美味しいカニを選ぶ
美味しいカニを選ぶとは、その時旬の蟹を選ぶということです。
大抵の蟹は冬に旬といわれる時期があるので、あまり気にしなくてもイイかも知れませんが、産地によって旬の時期は変わりますし、蟹によっても違ってくることを覚えておく必要があると思います。
漁の解禁時期が決まっている蟹もありますので、蟹の解禁時期とずれている場合は当然冷凍保存された時間長いということになります。
花咲がには夏の間に漁が行われているので、年末当たりは旬というより夏に獲れて保存されていた蟹がきますよ。
蟹の旬を大雑把にでも調べておくと、お取り寄せするときの参考になるかも知れませんね。